老爺吉祥

烘培新手-草莓大福DIY

在加州有名的水果有橘子,櫻桃,其實還有草莓

冬天是草莓的季節,2lb約0.9kg , US$4.5 約135元台幣.

忍不住在costco買了一盒,還是想說,台灣的草莓比較甜.

剛好冰箱有上次做好的冷凍紅豆沙

來試做草莓大福,在茫茫網海中找到的比例

所需的材料有:

麻薯皮材料
糯米粉160g 
水160cc 
細砂糖80g 

內餡
紅豆泥120g  
草莓8個 
熟日本太白粉或是太白粉60g(所謂的熟就是放到微波爐1分鐘或炒個2.3分鐘)

以下1杯代表200ml

PS.可能是新手關係,上述的材料我只做了4個,因為麻糬要抓很多才包得住內餡

Sep 1..洗草莓切蒂頭備用

第一個遇到的難題就是如何清洗草莓,立馬爬文搜尋,看到一個網站名叫網路追追追

http://www.nownews.com/n/2008/12/26/962680

上面說明,

草莓是無皮的作物，即使沒去除葉頭就浸泡水，當水溶出農藥時，也可能沾附在表面；因此清洗草苺的時候，重點是在「直接用水沖洗」，這才是最佳的洗淨方法。

過去民眾普遍有「草莓含農藥」的刻板印象，黃股長表示，這可能是因為30年前，草苺剛引進台灣種植時，許多技術都較不純熟，所以農藥殘留物的檢出率較高；但經過幾十年來的改進、發展，以及政府的規範，農友們現在多使用政府推廣的合法、安全農藥劑，加上CAS、蔬果吉園圃認證的推廣，草苺的農藥殘留物檢出率已大幅降低，符合標準規範，民眾不需過度擔心。

專門研究草苺的苗栗農業改良場助理研究員張廣淼先生也認為，洗草苺不需這麼麻煩，最好的洗草苺方式，就是用流動的水沖洗，去不去蒂頭都沒有關係。

Step 2 ..紅豆沙泥(電鍋懶人煮法)

作法:電鍋煮1杯紅豆(紅豆不用先泡過)加5杯水在內鍋,外鍋放水3杯

當煮約20分鐘後,這個時候紅豆還沒煮破,將水濾出就成了消水腫的紅豆水飲品了,

再加水蓋過紅豆繼續電鍋蒸爛,如果沒爛就繼續外鍋加水煮.

等軟爛程度OK,將多餘水濾出,趁熱加糖(看你自己要多甜,200g 紅豆約100g 糖)跟一小塊奶油邊拌邊搗爛紅豆

就完成了,待涼將紅豆沙放在夾鏈袋子中,壓扁平放入冷凍庫存放備用,

壓扁平是方便日後退冰快速,大概泡在水裡20分就退好了.

Step 3.. 熟太白粉

如果買的上面沒註明是熟的太白粉,就放入微波爐1分鐘即可,或是鍋裡炒2.3分鐘

Step 4..做麻糬

將麻薯皮材料放入碗裡攪拌均勻,電鍋外鍋放1杯水,煮到跳起.

Step 5..包草莓

趁蒸麻糬時,將紅豆泥壓扁包覆草莓

Step 6..麻糬趁熱放在熟太白粉上

Step 8

抓出一糰麻糬壓扁平,將草莓紅豆糰包入,像做包子般縮口,縮口因為太白粉阻隔所以不可能完全封合,

所以多半是把縮口朝下放遮醜,但對初學者來說,麻糬分量很難抓,包覆草莓糰是一大挑戰.

以下圖片是縮口處

Step 9 放置冰箱約10分鐘,QQ就可以吃囉!

初學者很難拿捏份量,所以包覆的麻糬邊寬有點不均勻,可不影響他美味的味道,真好吃!

當然也有可能像我一樣的窘境.麻糬包完了.還剩下草莓紅豆糰,

其實這樣吃也挺好吃的.

整件工程第2難的就是麻糬包草莓,好難包的美美的,

第一難的是洗蒸麻糬的碗碗碗碗!!!!

5.