做饅頭應該是異鄉人應具備的基本技能.
既可以解鄉愁,又可以省錢,但在工具有限下,沒有蒸籠,沒有擀麵棍,
依然澆不熄那熊熊的台灣魂!!!
所以蒸籠用大平底鍋+大盤子,擀麵棍可用圓形酒瓶(長形的冰酒瓶更佳)來代替.
我是剛好有一個不沾鍋的鍋子才用了3個月就莫名其妙被刮傷,所以不能再用來炒菜,
剛好拿來蒸東西,所以不建議你用好的不沾鍋來蒸,因為水滾時怕會刮到.
平底鍋盤子組合做出來的饅頭一樣好吃喔!
材料:
中筋麵粉:600g
糖:50g
水:300g
酵母:6g
沙拉油:15g
黑芝麻粉:2湯匙(看個人喜好)
作法:
1.先研究一下你買的酵母是要怎麼處理的,有些是即溶酵母,我買的上面說明是要先用40度溫水泡15分鐘,
所以將糖與酵母用100g溫水(手感不燙手即可)泡開.待15分.
2.將麵粉+油+芝麻粉,+200g水+酵母糖水混合,(冬天水可用微溫水發的快)
3.先用筷子攪拌讓麵粉跟水類收乾點後,手再下去揉,接著灑點麵粉在桌上,倒在桌上用力揉,揉到麵糰不黏手,成光滑面即可,
我的桌面是大理石,很光滑,所以不用撒麵粉也不會沾黏.放在盆中鬆弛3分鐘(不是要讓它發酵變大喔,只是要讓他鬆弛有延展性)
4.在桌面撒點麵粉,將麵糰用擀麵棍(或酒瓶)擀成長條形,有些人會在擀麵棍上撒點麵粉防沾黏,但我幾次做下來,極少沾黏,
所以沒有撒麵粉在擀麵棍上,也沒有撒麵粉在大理石桌上.
5.用雙手從邊邊開始捲起(Sorry 我另一隻手忙拍照XD)
6.用奶油刀或菜刀都可以啦,將頭尾不整齊的邊切掉,不切也可以啦~造型特別點,接著切等分,通常這個分量我可以做7個大,
或8個小的,切下的邊你可以疊起來,中間刀子壓一下緊密.
7.在盤上鋪上紗布防沾黏,或是用烘培紙剪成比未發酵前饅頭大一些,把饅頭放上去做2次發酵,
美國戶戶都有個大烤箱,密閉大空間超適合做發酵室,防止饅頭表面被風乾,(可千萬別啟動烤爐阿~XD)
,沒烤爐者可以放在蒸鍋上,蓋上蓋子,靜置.
這一次做,室溫攝氏21度,第2次發酵約1.5小時.
要怎麼判斷有沒有發酵,變大就是基準,怎麼判定發酵過頭,壓下去麵團不會彈回來,散發出酒味.
其實我也有發過頭的時候,出來口感也不差啦.
發酵完成圖
9.在等待饅頭發酵的時候,咱們來準備山寨蒸籠吧.
將報廢的平底深鍋中放筷子也行刀子也行,目的是要墊高盤子,免得水滾時,水會濺進盤中,
倒入煮過的水蓋過刀子再多一些些,為什麼要用煮過的水,因為若用生水,水中的氯會經由蒸氣再進入食物中
10.大火將水煮滾後,放入饅頭,蓋上鍋蓋,大火煮15分鐘,完成後關火不要急著開蓋,要不然饅頭會凹下去,
等待5分鐘後再開蓋.
沒用烘培紙蒸,盤子難免會沾黏.但也還好啦~
同場加映,
大同電鍋蒸饅頭,方法一樣,放東西墊高,加盤子,
先開開關讓水滾後,放饅頭蒸~
跟鍋子蒸的差異是:電鍋成形的表面比較漂亮,但盤子沾黏比鍋子嚴重,
如果用烘培紙就不會沾了.
快開始揉你的麵糰吧!!!!!
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