媽咪的韭菜水餃做的超美味,當然水餃也是異鄉遊子最應該練的基本功
咱們來練功吧!水餃的靈魂當然是內餡
內餡材料有:
韭菜400g
豬絞肉:450 g(韭菜跟肉機乎可以1：1)
醬油 2Tbs
薑片 7片
大蒜 7瓣(可不放)
鹽1又 1/4Tsp
烹大師 1/2 Tsp (或是雞粉)
白胡椒粉 1/4 Tsp
麻油 1 Tbs
水餃皮預備100片(這個分量我這次包了97個)
1. 首先要先將水餃皮從冰箱拿出來回溫,大約1.5小時,
才能恢復麵粉原有的彈性,才不會包的時候裂開
2.薑大約7片,切成末
3.大蒜 7小瓣 ,切成末
4.絞肉用40-50 cc的水分批倒入抓出黏性，媽說這叫打水，肉質不會柴吃起來也有湯汁
5.韭菜洗乾淨切細,放入薑末,蒜末,絞肉以及所有調味料
6.將所有材料拌勻
7.取一片水餃皮,放入內餡,千萬別放太多內餡,
想當初我想說自己包的就要豪邁的放內餡,
結果每個水餃除了變難包之外,每口都是肉,
感受不到水餃皮的存在了,失了平衡反而不好吃.
接著用中指沾水,將水餃皮周圍沾濕一圈
8.將皮對摺,上方中間點壓緊
9.由中間點先從右邊開始前後片一起摺進來
10.右邊完成後就摺左邊,再稍微捏緊,這個是造型1,個人覺得可以捏的比較快,但造型尚可,以下是完成圖
11.造型2 一樣先對摺皮,接著將上方中間點捏緊,先做右邊,
不同的是我們只要摺前面那片,後面的不要摺入,
邊摺邊對應後片一起捏緊,完成後再做左邊,
所以我們可以看到,摺子都在前面,後面沒有.
來個側面特寫
12.接著就是媽媽的智慧了,由於大家買的材料不會完全相同,
也許醬油口味甜一點,鹹一點,韭菜多放了一點等等,
口味也不同,所以想要做好吃的水餃,這一個步驟千萬別省略,
先包兩個水餃,等水滾後煮3分鐘完成,接著試吃,
如果覺得不夠鹹就適度的加鹽,別一口氣加太多啊~~
想辣一點就加胡椒粉
13.完成的水餃可先放在盤子上,進入冷凍庫約40分鐘後,取出收納入袋子中才不會互相沾黏.
14.冷凍的水餃,水滾後放入滾水中,稍微攪拌一下,免得黏鍋底,
接著滾8分鐘就可以吃囉!不用甚麼中途加水之類的.
其實好吃的水餃根本不用沾醬油膏吃,光肉汁跟菜的甜鮮味
就好好吃了.
包不完的內餡,千萬別留到隔天再包,因為韭菜會出水,
鮮甜味就流失了.
包不完的水餃皮可以做成小型蛋餅,很可口.
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